一年一度的情人節來臨，最代表的食物就是巧克力，只要是巧克力相關的產品，都是情人節首選的熱門禮物，今天就帶大家一起來解開巧克力神秘的面紗！
內容目錄
認識巧克力成份
巧克力的主要成分有可可脂和可可膏 (塊) 以及額外添加的糖，可可脂主要是提供油脂和巧克力柔軟順口的口感，可可膏才是主要賦予巧克力的風味以及顏色、抗氧化的部分。不同百分比的巧克力中，表示其巧克力中的可可脂和可可膏所佔的比例多寡，一般來說 % 數愈高代表口感越苦澀，營養價值和價位也越高。
但現今有許多商人為了增加巧克力的口感，會額外添加可可脂，除了讓巧克力更順口外，也提高了巧克力在包裝上顯示的 %，但實質上卻是增加了更多的油脂、熱量攝取。
認識巧克力與血糖的關係
巧克力中的可可膏(塊)含有抗氧化的多酚類成分，目前有研究顯示多酚類有助於預防心血管疾病、提高身體對醣的代謝，有助於穩定血糖，所以適量攝取黑巧克力，也就是含有多酚類的抗氧化食物，有助於慢性疾病的預防。
但目前市售巧克力的油脂、糖量和熱量都不低，所以吃太多除了會讓體重上升，增加胰島素的阻抗外，也因為油脂的效應，會延緩血糖下降的速度，反而對於血糖管控會有負面的影響，所以必須適量攝取。
市售巧克力含糖量比一比
以下圖表為每 100 克計：
從圖中可以發現，在相同重量的巧克力下，碳水化合物 (醣類) 越高，脂質就會越低，在整體的熱量相差不大，所以在吃巧克力時，不管濃度多少，都還是要適量攝取。
糖尿病吃巧克力四秘訣
1. 以黑巧克力為主，少選用白巧克力，因為白巧克力不含可可膏(塊)，所以未含有多酚類的抗氧化物質。
2. 建議選用濃度較高的黑巧克力，因為巧克力濃度較高，表示額外添加的糖量越少，營養價值較高，但還是要留意過多脂肪的攝取。
3. 看清楚成分內容物標示，減少選用含有「代可可脂」字樣的巧克力，代可可脂表示是使用植物油取代部份可可脂。
4. 建議一次食用份量 1/3 份醣 (5克)，大約 10g 巧克力就好。
延伸閱讀：糖尿病可以吃蛋糕嗎？這樣吃好安心
