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為什麼要補充蛋白質？蛋白質的營養價值
蛋白質是構成身體組織的必要化合物，其中包括了毛髮、指甲還有肌肉，此外蛋白質也在免疫系統中扮演重要的角色，能維持免疫反應及供給熱量，可以透過攝取「豆魚蛋肉類」和「乳品類」來補充。
其中「植物性大豆蛋白」是相對優質的選擇，例如毛豆、黃豆和黑豆，或者大豆類製品。因為這些食材具有人體需要的必需胺基酸，是完全蛋白質 (也就是優質蛋白質)；同時也富有膳食纖維和植物性化合物，擁有許多的保健效果，更能減緩血糖波動、幫助血糖管理。
高蛋白質早餐推薦—薑黃優格雞肉捲
今天要介紹的菜單，只要簡單幾個步驟就能完成，就連煮菜新手都能製作！
食譜使用許多營養食材，像是用具有抗發炎效果的「薑黃」加上「無糖優格」製作抹醬，少了一般醬料中的油脂或添加物，相對起來更健康天然；搭配「無糖豆漿」補足蛋白質，也避免了過多的熱量及精緻糖。
| 醣類 (g) | 蛋白質 (g) | 油脂 (g) | 份量 | |
| 全穀雜糧類 | 22.5 | 3 | 1.5 | |
| 低脂豆魚蛋肉類 | 21 | 9 | 3 | |
| 低脂乳品類 | 7.2 | 4.8 | 2.4 | 0.6 |
| 蔬菜類 | 3 | 0.6 | 0.6 | |
| 堅果與種子類 | 2.5 | 0.5 | ||
| 總共 (g) | 32.7 | 29.4 | 13.9 | |
總共 379.5 大卡 | ||||
薑黃優格雞肉捲的備料步驟
主要食材 (1人份)
- 原味墨西哥餅皮 1 片
- 小黃瓜 25g（約 1/3 根）
- 牛番茄 15g（約 1/5 顆）
- 生菜 20g（約 1/2 株）
- 雞里肌 50g（約 1-1.5 條）
- 低脂起司片 1 片
- 無糖優格 20 ml
- 無糖豆漿 300 cc
調味料 (1人份)
- 薑黃粉 適量
- 匈牙利紅椒粉 適量
- 橄欖油 2.5 ml（1/2 茶匙）
薑黃優格雞肉捲的烹煮步驟
營養師小提醒
- 選擇原味的墨西哥餅皮，能減少油脂攝取
- 選擇原味無添加的薑黃粉和匈牙利紅椒粉更佳
- 鋁箔紙可用烘焙紙或食材用牛皮紙取代
文章來源：曾筱庭 營養師 編修審稿：智抗糖編輯團隊
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