其中豆腐除了蛋白質外，還富含植物營養跟膳食纖維，鮮蚵則補充了微量的礦物質鋅，能幫助銀髮族提升味覺敏感度，加入鴻喜菇後更豐富了口感，搭配豆豉的調味，就是一道營養均衡又好吃的餐點。
用來調味的豆豉，又稱蔭豆，是一種大豆發酵製品，添加後可以增添料理的風味。不過要特別注意使用的份量，避免造成過多的鈉含量攝取。現在就和我們一起學習這道簡單又美味的糖尿病菜單-菇菇豆豉豆腐鮮蚵吧！
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內容目錄
糖尿病菜單份數與營養來源
在準備糖尿病菜單前，可以先了解菜單中的食物份數與和營養來源：菇菇豆豉豆腐鮮蚵有豐富的蛋白質，例如：低脂豆魚蛋肉類的來源是鮮蚵；中脂豆魚蛋肉類的來源是嫩豆腐等⋯這些都是非常好的蛋白質來源。
- 小提醒：只要把表格的數字除以 3，就會是 1 人份的份量與熱量喔！
糖尿病食譜食材和調味料準備
主要食材
1. 鮮蚵 150g
2. 嫩豆腐 300g (1 盒)
3. 鴻喜菇 100g (1 包)
4. 青蔥 15g (約 1 根)
5. 老薑 10g (約拇指 1 節大小 1 塊)
6. 蒜頭 15g (約 3 – 4 瓣)
7. 辣椒 適量
調味料
1. 豆豉 1 湯匙
2. 橄欖油 1 湯匙
3. 醬油 1 湯匙
4. 米酒 1 湯匙
5. 紹興酒 1 / 2 湯匙
6. 鹽巴 適量
糖尿病菜單輕鬆準備：菇菇豆豉豆腐鮮蚵的做法
1. 嫩豆腐切丁。
2. 鴻喜菇剝瓣後切段。
3. 把青蔥洗乾淨，將蔥白切珠、蔥綠切珠或切絲。
4. 把洗乾淨的蒜頭和老薑，去皮切碎。
5. 辣椒洗乾淨後，對切、去籽並切碎。
6. 豆豉泡熱水備用。
7. 把鮮蚵放入熱水川燙幾秒，撈起備用。
營養師的小叮嚀：
1. 豆豉的鈉含量比較高，調味時適量的使用鹽巴即可。
2. 嫩豆腐也可以用板豆腐取代。
3. 新鮮的蚵仔是飽滿、完整的，且沒有腥臭味。
4. 選購板豆腐時，要注意表面無黏液體或酸味。
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