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糖尿病過量攝取澱粉 易導致血糖不穩定
在六大類食物中，蔬菜類是唯一不用限制攝取量、可以多吃又不用擔心熱量攝取過多的食物，所以會建議糖友每一餐都要搭配一盤青菜，穩定血糖表現。不過，有些糖友常常反應， 明明吃了很多蔬菜，飯也沒有吃很多，為什麼血糖還是偏高？仔細一看飲食記錄，原來是吃下了很多澱粉類食物，卻誤以為是蔬菜，吃多導致血糖也跟著上升。以下七種食物是常被誤認成蔬菜的澱粉類，一起來看看！
南瓜
南瓜其實是屬於全穀雜糧類，每 85g 等於 1 份醣，大約是半個碗的份量，同時也要注意南瓜是高 GI 指數的食物，尤其是煮爛的南瓜、變成糊狀的南瓜濃湯，升糖指數更高，所以食用南瓜時，建議帶皮一起吃，也可以吃下比較多膳食纖維。
玉米
玉米廣泛出現在日常的餐點中，例如玉米蛋餅、玉米濃湯、玉米炒蛋等，或是在自助餐、火鍋店或燒烤店中，也常常會吃到玉米，不過玉米也是屬於全穀雜糧類，所以無形之中，便會攝取過多的醣。
每 85g 的玉米等於 1 份醣，相當於 2/3 根玉米，或四湯匙的玉米粒，目前玉米品種很多，主要有白玉米、糯米玉米、甜玉米，其中又以白玉米熱量和 GI 值最低，建議糖友在選擇玉米上，可以以白玉米為主。
延伸閱讀：糖尿病蔬菜怎麼吃？認識蔬菜與血糖的關係
地瓜
便利超商常見的烤地瓜和蒸地瓜，以及夜市常見的拔絲地瓜、地瓜球、蜜地瓜、地瓜圓等，都是地瓜的常見料理。每 55g 地瓜等於 1 份醣類，約半個碗的份量，屬於中 GI 值的全穀雜糧類，不過因為烹飪方式的不同，GI 值也會有所差異。在食用上，建議以原形未加工的地瓜為主，也建議可以將外皮洗淨一起吃，營養更豐富。
山藥
山藥是屬於全穀雜糧類，常在湯品中出現。每 80g 山藥等於 1 份醣類，約半個碗份量，因為山藥富含有水溶性纖維 -甘露糖，所以升糖速度緩慢，食用後也容易有飽足感，可以適量的與白飯作主食替換。
蓮藕
餐桌上常見的蓮藕料理有清炒蓮藕、蓮藕排骨湯及涼拌蓮藕等，蓮藕的口感清脆，很容易讓人誤會是屬於蔬菜類，但其實不是。
每 100g 蓮藕就有 1 份醣，約半個碗的份量，屬於低 GI 的澱粉類食物。此外要注意的是，市面上販售的蓮藕粉，也是屬於全穀雜糧類，但在製作過程中，由於蓮藕大部分的膳食纖維已被去除，GI 值變高，所以建議要吃蓮藕，還是以未加工的為主。
豌豆仁
豌豆仁是屬於蛋白質較高的全穀雜糧類，常以三色豆的形式，出現在便當、炒飯當中。每 70g 豌豆仁等於 1 份醣，約是四湯匙的份量，腎功能不好的糖友，建議少吃。
皇帝豆
皇帝豆的名字中雖然有個豆，但就跟紅豆、綠豆、蠶豆一樣，是屬於全穀雜糧類，每 65g 皇帝豆等於 1 份醣。皇帝豆的蛋白質含量豐富，也富含膳食纖維和鐵，對於素食者，是很好的蛋白質與鐵質來源，可以預防貧血。不過因為磷和鉀離子也偏高，有腎功能不好或有腎病變的糖友也要小心食用。
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以上七種食物都是常被誤會成蔬菜的全穀雜糧類，但跟白飯比較，升糖指數都相對比較低，可以適量的與正餐的白飯來做替換，只要掌握好份量，血糖還是可以很平穩的喔！
