划龍舟、立蛋、吃粽子都是端午節常見的活動習俗。吃粽子雖然應景，但對於需要管理血糖的糖友來說，變成了一項想吃又不能吃的難題，粽子到底要如何吃比較好呢？今天就來教糖友要如何吃粽子，與親友一起歡樂過佳節！
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粽子的主要成份
粽子的主要成分是糯米，而糯米就是其中影響血糖最大的因素。一般澱粉分成直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，當支鏈澱粉的比例越高，升糖指數也會越高，而糯米含有大量的支鏈澱粉，所以是屬於高 GI 值食物；加上糯米有消化不完全的特性，溫度越低，越不易消化，所以常常吃完會有胃脹、不舒服的現象。
內餡的部份，大多會加入蛋黃、五花肉、後腿肉、花生、蝦米、栗子、香菇等食材，蛋白質的含量大約有 0.5 – 1 份，油脂有 1 湯匙，纖維量很少，所以更容易造成血糖的起伏。往往吃完一顆粽子，血糖高了，肚子也脹了。
南北粽子大不同：哪種粽子適合糖尿病吃？
不同地區的粽子，蒸煮方式、內餡都會有些差異。北部粽是一般糯米先炒再蒸，口味較重，熱量也較高；至於南部粽，則是用生糯米包上炒好的餡料，包粽後再放入水中煮，所以吃起來比較口感較清淡，熱量比北部粽低。
即使南部粽比北部粽的熱量低，但是兩者的醣量都有 4 份，相當於 1 碗飯。如果內餡中有芋頭、栗子，還會增加額外醣量，所以在內餡選擇上盡量選有加入筍子、香菇等蔬菜會比較好。
鹼粽一般比較小顆，以純糯米不加餡料為主，一顆大約有 2 份澱粉，不過在吃的時候會再沾砂糖、糖水來增加風味，所以整個吃完也會攝取到約 4 份醣，加上蛋白質和纖維量不足，血糖很容易偏高。
既然粽子的醣量、熱量高，糖友要如何放心吃粽子、並避免血糖飆升呢？
糖尿病安心吃粽子：先吃足量青菜再吃粽
市面上的粽子約有 4 份醣 (= 1 碗飯)，糖友可以依照一餐可以吃的澱粉量，適量攝取，一天頂多吃 1 粒就好。吃粽子前，建議先吃一盤燙青菜，可以有效地降低血糖上升的速度，穩定血糖表現；如果腸胃不好的糖友，建議粽子要趁熱吃，避免消化不良、腸胃不舒服的現象。
許多人習慣在粽子上淋甜辣醬，但甜辣醬的鈉含量高、富含油脂、糖量，建議還是單吃原味肉粽，除了可以品嘗到餡料本身的美味外，也可以避免攝取額外添加物，造成身體負擔。
影響血糖波動的最大因素還是飲食，掌握好醣類份量，吃完飯後花 10 – 15 分鐘散散步，並且搭配血糖量測，讓自己更掌握自身健康狀況，才能吃得健康過好節！
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