糖尿病可以吃麵包嗎?糖尿病吃麵包的挑選建議

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麵包因為方便取得、容易保存,所以是很常見的早餐選擇。但對糖友來說,早餐吃麵包適合嗎?對於血糖又會有什麼影響呢?今天就帶大家認識不同種類的麵包以及挑選的三大步驟!

麵包通常會以「麵粉」製成,不同類型的麵包,會有不同比例的糖和油脂,對血糖的影響也會有所差異。以下為常見的麵包種類:

甜麵包

傳統的台式麵包,是麵包種類中油量和糖量最多的,也是口感最柔軟的。常見的有紅豆麵包、奶酥麵包。

 

湯種麵包

利用高溫讓澱粉糊化、製成麵糰,特色是保水性高,口感柔軟且具有彈性。但跟甜麵包一樣,都是屬於糖量和油量較高的麵包種類。像是紅豆湯種麵包、奶油湯種麵包。

 

法式麵包

是以白麵粉加入水、天然酵母發酵而成。特色是孔洞較大、呈現乾硬狀,相對的糖量和油量也較少。例如法國棍 (法國麵包)。

 

德式麵包

食材基本上只有麵粉、酵母、鹽和水,特色是「高纖」,以黑麥和小麥為主,因此糖量和油量也是相對較少的。常見的有鄉村麵包、黑麥酸麵包。

 

義式麵包

會將橄欖油、香料直接加入麵糰,且水分量較高,與法式和德式相比,因為用油量較高,所以口感較軟。常見的像是拖鞋麵包、佛卡夏。

糖尿病可以吃麵包嗎?糖尿病吃麵包的挑選建議

整體來說,越軟的麵包用油量就會越多,而歐式麵包相較甜麵包和湯種麵包,糖量和油脂都會少約 4% 左右,而甜麵包的油量和糖量最高約佔整體的 10%-20%。

迷思破解:吃全麥麵包比較不影響血糖嗎?

大家常對麵包會有一些迷思,認為吃全麥麵包就可以吃得比平常的白土司多一點。但其實兩者都屬於「精緻澱粉」,熱量和碳水化合物量 (醣量) 是差不多的。只是「全麥麵包」有較多的纖維,能延緩血糖的上升,並不表示可以多吃喔!

糖尿病友吃麵包的挑選建議

不管是哪種麵包,即使是無糖的麵包,也會因為麵包本身的原料是「麵粉」而造成血糖的波動。以下提供三種步驟,幫助糖友降低吃麵包時的血糖起伏:

 

步驟 1:選擇適合的麵包種類

高纖、少油脂、少加工的麵包為主,像是德式麵包、全麥麵包或是雜糧麵等。同時要避免過多的餡料,因為餡料通常高油、高糖和高鈉,不但會使熱量增加,也會造成身體的負擔。

 

步驟 2:控制攝取的份量

一個手掌心大小的麵包,大概是 2-3 份的澱粉量,是比較適合糖友的大小。平時可以依照自己每餐能攝取的份量來控制、不建議吃過量。

 

步驟 3:均衡的搭配

單吃麵包就像是單吃飯一樣,純澱粉食物很容易使血糖快速上升。因此吃麵包時可以額外搭配一些生鮮蔬菜和優質的蛋白質,幫助穩定血糖的波動,同時也能讓營養更均衡、增加飽足感。

每個人對食物的反應都不同,糖友除了透過以上步驟來穩定血糖的表現外,最重要的還是要透過血糖監測,了解目前吃的飲食對血糖的波動有多少 (建議差距 < 50 mg/dL)。

隨著科技日新月異,推薦糖友佩戴連續血糖監測儀 (CGM),隨時隨地查看即時的血糖數據,並看到完整的血糖曲線波動,幫助自己找出讓血糖波動較大的餐點、做出調整

最後想和糖友說:沒有不能吃的食物!即使是容易影響血糖升幅的麵包,只要控制好份量,做好均衡的搭配,還是可以吃得健康,血糖又穩定。

文章來源:陳宜萍 營養師 編修審稿:智抗糖編輯團隊
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