麵包因為方便取得、容易保存，所以是很常見的早餐選擇。但對糖友來說，早餐吃麵包適合嗎？對於血糖又會有什麼影響呢？今天就帶大家認識不同種類的麵包以及挑選的三大步驟！
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糖尿病適合吃麵包嗎？了解常見的麵包種類
麵包通常會以「麵粉」製成，不同類型的麵包，會有不同比例的糖和油脂，對血糖的影響也會有所差異。以下為常見的麵包種類：
甜麵包
傳統的台式麵包，是麵包種類中油量和糖量最多的，也是口感最柔軟的。常見的有紅豆麵包、奶酥麵包。
湯種麵包
利用高溫讓澱粉糊化、製成麵糰，特色是保水性高，口感柔軟且具有彈性。但跟甜麵包一樣，都是屬於糖量和油量較高的麵包種類。像是紅豆湯種麵包、奶油湯種麵包。
法式麵包
是以白麵粉加入水、天然酵母發酵而成。特色是孔洞較大、呈現乾硬狀，相對的糖量和油量也較少。例如法國棍 (法國麵包)。
德式麵包
食材基本上只有麵粉、酵母、鹽和水，特色是「高纖」，以黑麥和小麥為主，因此糖量和油量也是相對較少的。常見的有鄉村麵包、黑麥酸麵包。
義式麵包
會將橄欖油、香料直接加入麵糰，且水分量較高，與法式和德式相比，因為用油量較高，所以口感較軟。常見的像是拖鞋麵包、佛卡夏。
整體來說，越軟的麵包用油量就會越多，而歐式麵包相較甜麵包和湯種麵包，糖量和油脂都會少約 4% 左右，而甜麵包的油量和糖量最高約佔整體的 10%-20%。
迷思破解：吃全麥麵包比較不影響血糖嗎？
大家常對麵包會有一些迷思，認為吃全麥麵包就可以吃得比平常的白土司多一點。但其實兩者都屬於「精緻澱粉」，熱量和碳水化合物量 (醣量) 是差不多的。只是「全麥麵包」有較多的纖維，能延緩血糖的上升，並不表示可以多吃喔！
糖尿病友吃麵包的挑選建議
不管是哪種麵包，即使是無糖的麵包，也會因為麵包本身的原料是「麵粉」而造成血糖的波動。以下提供三種步驟，幫助糖友降低吃麵包時的血糖起伏：
步驟 1：選擇適合的麵包種類
以高纖、少油脂、少加工的麵包為主，像是德式麵包、全麥麵包或是雜糧麵等。同時要避免過多的餡料，因為餡料通常高油、高糖和高鈉，不但會使熱量增加，也會造成身體的負擔。
步驟 2：控制攝取的份量
一個手掌心大小的麵包，大概是 2-3 份的澱粉量，是比較適合糖友的大小。平時可以依照自己每餐能攝取的份量來控制、不建議吃過量。
步驟 3：均衡的搭配
單吃麵包就像是單吃飯一樣，純澱粉食物很容易使血糖快速上升。因此吃麵包時可以額外搭配一些生鮮蔬菜和優質的蛋白質，幫助穩定血糖的波動，同時也能讓營養更均衡、增加飽足感。
每個人對食物的反應都不同，糖友除了透過以上步驟來穩定血糖的表現外，最重要的還是要透過血糖監測，了解目前吃的飲食對血糖的波動有多少 (建議差距 < 50 mg/dL)。
隨著科技日新月異，推薦糖友佩戴連續血糖監測儀 (CGM)，隨時隨地查看即時的血糖數據，並看到完整的血糖曲線波動，幫助自己找出讓血糖波動較大的餐點、做出調整。
最後想和糖友說：沒有不能吃的食物！即使是容易影響血糖升幅的麵包，只要控制好份量，做好均衡的搭配，還是可以吃得健康，血糖又穩定。
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