依照腎絲球過濾率的狀況不同，慢性腎臟病又可以分為 1-5 期。而不論處在哪個時期，腎友都需要留意蛋白質攝取量的多寡。今天就來分享適合第 1-2 期腎友的低蛋白食譜—鮮果地瓜餅。快一起來看看！
內容目錄
低蛋白質飲食的執行重點
一般來說，不只豆魚蛋肉類和乳品類有蛋白質，其實全穀雜糧類和蔬菜類也含有蛋白質，差別只在於：全穀雜糧和蔬菜類的蛋白質屬於「非完全蛋白質」、不具備「必需胺基酸」，無法發揮蛋白質對身體的作用。
因此在規劃低蛋白飲食時，學習如何從低量的蛋白質中攝取最高比例的「完全蛋白質」，讓自己吃得精、吃得好，便是一大重點。
慢性腎臟病患要如何規劃低蛋白質飲食？
「低蛋白飲食」顧名思義是降低蛋白質攝取量的餐點。在規劃前，可以先計算自己所需的蛋白質攝取總量，再來調整餐點的營養份數。
以慢性腎臟病患來說，蛋白質的攝取量約是每公斤 (體重) 0.6-0.8g。若是 60kg 的腎友，每天需攝取約 36-48g 的蛋白質；基本的每日熱量需求約為 1800 大卡，因此蛋白質的比例約佔總熱量的 8-11% (1g 蛋白質 = 4 大卡)。透過這樣的方式，就能正確地規劃出適合腎友的餐點營養素比例。
低蛋白質的早餐推薦-鮮果地瓜餅
這次的菜單使用地瓜粉和太白粉，取代小麥麵粉來製作地瓜餅。因為地瓜粉和太白粉的蛋白質含量，相較一般全穀雜糧類還低，所以能減少整體的蛋白質。
同時我們改用「希臘優格」取代鮮奶油，不只補充了完全蛋白質，更達到「讓蛋白質吃得精、吃得好」的重點。
搭配上自己喜歡的水果，整道料理不只符合低蛋白質原則，製作起來更是簡單快速、口味既清爽又解膩，是適合腎友的早餐新選擇！
低蛋白質鮮果地瓜餅的備料步驟
主要食材 (2人份)
- 地瓜 (去皮) 110g
- 地瓜粉 20g
- 太白粉 20g
- 水 40cc
- 水果 1 份 (約奇異果 1 顆、橘子 1/2 顆、藍莓 1/3 碗)
- 橄欖油 10ml
- 希臘優格 70g
低蛋白質鮮果地瓜餅的烹煮步驟
營養師小提醒
- 如果沒有鬆餅機，也可以把地瓜餅壓扁，用平底鍋煎熟 (外表金黃、外圍微透明)。
- 希臘優格也可以替換為 100g 的無糖鮮奶優格。
- 水果可以換成自己喜歡的種類，一人份約是切塊 1 碗。
- 若是同時有腎病變的糖友，記得留意當餐的澱粉攝取量，可以做適當代換；建議一餐吃一份水果，約是八分滿碗的切塊水果。
文章來源：曾筱庭 營養師 編修審稿：智抗糖編輯團隊
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