快速、方便、美味是泡麵在食品熱銷區屹立不搖的原因，但泡麵往往高熱量、高鹽分、營養不均衡，長期食用容易影響身體健康，飯後血糖更會像雲霄飛車一樣狂飆。今天就來看看吃泡麵時該如何搭配，才能避免血糖的劇烈波動！
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泡麵會讓血糖波動過大嗎
泡麵包裝內通常只有一塊麵體、湯包及醬包，頂多有一些脫水蔬菜或乾燥肉塊。整體來說，缺乏膳食纖維及蛋白質，且乾燥麵體是精製麵粉加工品，吃下肚後會加快血糖上升的速度，相較有菜有肉的餐點，也缺乏飽足感、熱量密度高。
不過，糖友並非完全不能吃泡麵，只是泡麵對血糖的影響十分劇烈，除了注意吃的次數外，也建議在煮泡麵時多注意份量、其他菜色的搭配，降低泡麵對血糖及健康的影響。
泡麵醣類、鈉含量、熱量有多少？
一碗泡麵的醣量約等於一碗飯，不過熱量卻是米飯的兩倍，飽足感也更低。相信你也曾經在吃完泡麵後，還想再吃些點心吧！
另外，泡麵的含鈉量幾乎等於一天的建議攝取量，吃一碗便容易超標。若吃泡麵時沒有減少調味粉量、把湯全部喝完，長期下來也會對腎臟、心血管造成不小的負擔。
泡麵有防腐劑嗎？
泡麵麵體之所以能長期保存，是透過「油炸乾燥」來隔絕外部水氣，市面上的泡麵大多都是採取這個作法。可想而知，泡麵的熱量會比一般生麵條、米飯來得高。無論是選擇油炸或非油炸的面體，購買時都需注意其保存期限，因為泡麵放久一樣會有油脂裂變、腐敗等問題。
泡麵這樣吃更好！減少糖尿病的血糖波動
泡麵屬於加工食品、含醣量不低，同時配料又缺乏膳食纖維、蛋白質，在挑選及搭配其他菜色上，可以參考這些作法：
- 選擇非油炸的麵體，減少熱量攝取。
- 選擇需要用煮的袋裝泡麵，較容易加入其他食材。
- 選擇醣類 (碳水化合物) 較低的品項。
- 烹煮時加入青菜，增加膳食纖維。
- 增加蛋白質的搭配，例如一顆蛋、涼拌豆腐。
- 將粉包醬料減半、避免把湯喝完，減少鈉和飽和脂肪。
- 搭配足夠的飲水量，幫助血糖穩定、增加飽足感。
- 搭配血糖量測，當血糖偏高時可以站起來走一走，幫助血糖下降。
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糖尿病可以吃泡麵嗎？需要留意的族群
通常，糖尿病腎病變、高血壓患者的鈉建議攝取量小於 2000mg，吃一次泡麵就容易超標。而泡麵麵體大多用棕梠油來油炸，醬包也多使用豬油、牛油以增添風味，對於高血脂患者來說，可能會攝取過多的飽和脂肪，對心血管產生較大的損害風險。若有腎臟併發症或較嚴重的高血壓、高血脂，還是要盡量避免食用。
因為易於存放、煮起來又方便，所以家家戶戶都會準備泡麵，作為防災時的乾糧或宵夜首選。即便有血糖管理的需求，糖友還是能吃泡麵，不過要記得多搭配蔬菜、蛋白質，並減少醣量及熱量攝取，以避免血糖劇烈波動唷！
參考資料
- 衛生福利部-食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
