糖友們應該對維他命 C (Vitamin C，又稱維生素 C ) 不陌生。作為常見的保健營養素，維他命 C 也能夠延緩血糖的上升。今天智抗糖就帶著大家，看看維他命 C 與血糖的相關研究發現吧！
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維他命 C 是什麼？
維他命 C 又叫抗壞血酸，是水溶性維他命，不只易溶於水，攝取過量還會從尿液中排出。而維他命 C 還能維持細胞黏膜的完整性，促進傷口癒合、提高免疫功能，也是合成膠原蛋白與抗氧化物質很重要的營養素。在人體內無法自行合成，需要從食物中額外攝取。
如果長期攝取不足，容易產生壞血症，例如牙齦出血、貧血、皮膚出現紅點、身體虛弱等症狀，所以平常養成均衡飲食的習慣，才能獲得充足的營養，避免缺乏維他命 C 喔！
維他命 C 對血糖的影響
澳洲的一項研究顯示：第 2 型糖友每天服用兩次 500 mg 的維他命 C，能減緩餐後高血糖的現象。
這個實驗讓 31 位第 2 型糖尿病患者分成 2 組，一組在兩餐的飯後提供維他命 C，另一組則不提供。4 個月過後提供維他命 C 的組別，飯後血糖上升的幅度相較另一組降低了 36 %。
2017 年的另一篇文獻指出，維他命 Ｃ 並不會影響血糖、胰島素和糖化血色素的濃度。
但透過比較小範圍的研究，可以發現維生素Ｃ有助於降低葡萄糖濃度，且補充的時間越久（30 天以上），更可以在空腹血糖上看到顯著的下降。
綜合以上的結果，我們目前仍不確定維他命 C 對血糖的影響，也沒有明確規定要補充多少的劑量。糖友可以先和醫生或營養師討論，並且盡量從天然的食物中攝取維他命 C。
糖尿病患者如何攝取維他命 C
根據國人膳食營養素參考建議量：成年人每天的維他命 C 建議攝取量為 100mg，上限攝取量為 2000mg。
一般的新鮮蔬果中都富含維他命 C，水果中如芭樂、奇異果、柑橘類；蔬菜中則像是甜椒、花椰菜、甘藍菜等。常見的水果與蔬菜維他命 C 含量如下（每 100g 食材）:
而維他命 C 容易受加工、烹調中的高溫或光照，而失去活性，因此建議攝取維他命 C 時，也要以生鮮食材為主。
維他命 C 對血糖機數值的影響
血糖機量測的數值，是否會受到維他命 C 影響？糖友可以先看看目前使用的血糖試紙，是利用哪種化學酶來呈現血糖數據。
目前常見的化學酶有：葡萄糖氧化酶 (GOD)、葡萄糖脫氫酶吡咯喹啉醌 (GHD-PQQ)、葡萄糖脫氫酶黃素腺嘌呤二核苷酸 (GHD-FDA)、己糖激酶。
其中 GHD-PQQ 容易因為飲食中含有其它醣類分子，影響血糖數值的呈現。所以如果有使用高濃度維他命 C，或是正在進行腹膜透析的洗腎患者，不建議使用 GHD-PQQ 的檢測試紙，以免造成數值的誤判。
維他命 C 是人體中不可缺少的營養素來源，適量的攝取，能幫助身體機能的運作以及免疫力的提升。糖友在攝取天然蔬果時，還是要留意水果的攝取不要超過 2 份，並且分餐攝取、減少血糖波動；如果想攝取高濃度的維他命 C，也建議在醫師的指示下使用，並搭配血糖監測來觀察變化。
資料來源
1. https://sites.google.com/site/nutrientranking/vitamin-c
2. Ascorbic acid supplementation improves postprandial glycemic control and blood pressure in individuals with type 2 diabetes: Findings of a randomized cross-over trial.
3. Effects of vitamin C supplementation on glycemic control: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials.
