忙碌工作後，糖友們想在假期來份簡單又美味的早午餐嗎？今天曾筱庭營養師就要推薦糖友們，適合在週末準備，既簡單美味又富含高蛋白質的糖尿病菜單-高蛋白早午餐。
在豆皮蛋餅中加入杏鮑菇和九層塔，也讓口感、風味更加豐富。搭配地瓜葉的膳食纖維以及橄欖油，均衡營養又能延長飽足感，而地瓜和奇異果都是優質的醣類來源，讓這道糖尿病菜單既營養又好吃。
糖友可以藉由這道健康豐富的早午餐，獲得一整天滿滿的能量。現在就一起來學習簡單又美味的糖尿病菜單-高蛋白早午餐吧！
內容目錄
糖尿病食譜的份數與營養來源
這次的糖尿病食譜是一份套餐，以塔香菇菇豆包蛋餅為主餐，副餐為燙地瓜葉、烤地瓜和奇異果。所以除了介紹套餐的份數與營養外，也會介紹塔香菇菇豆包蛋餅的份數與營養來源，讓糖友在準備餐點時可以自由搭配。先一起來了解整份「高蛋白早午餐」的份數與營養來源，如下表：
高蛋白早午餐中有滿滿的蛋白質，而這些蛋白質的主要來源就是早午餐的主餐-塔香菇菇豆皮蛋餅。現在就一起來看看塔香菇菇豆皮蛋餅的份數與營養來源：
糖尿病食譜中的材料與調味料準備
主要食材
1. 豆包一片 60g
2. 雞蛋一顆
3. 杏鮑菇 45g (約半朵)
4. 九層塔 5g (約一小株嫩葉)
5. 地瓜葉 100g
6. 地瓜 85g (約小型地瓜一顆)
7. 橄欖油 1.5 茶匙 (塔香菇菇豆包蛋餅使用 0.5 茶匙、燙地瓜葉使用 1 茶匙)
8. 蒜頭 1 小瓣
調味料
1. 鹽巴 適量
2. 黑胡椒 適量
糖尿病菜單輕鬆準備：高蛋白早午餐的做法
燙地瓜葉拌橄欖油：
1. 挑去地瓜葉的老粗梗，並把梗葉分開
2. 蒜頭壓碎切小塊
3. 煮一鍋水，加入一小匙鹽巴
4. 滾水後加入蒜頭和地瓜葉梗煮滾約 2 分鐘
5. 加入葉片煮滾約 3 分鐘
6. 起鍋淋上橄欖油
烤紅肉地瓜：
1. 將地瓜刷洗乾淨後擦乾
2. 使用 180 度的烤箱烤 50 分鐘或使用電鍋蒸
黃金奇異果：
1. 依照個人習慣切塊、擺盤
營養師小叮嚀
1. 沒有烹煮的濕豆包，可以放到冷凍延長保鮮。
2. 準備豆包蛋餅的步驟 3 要快速，避免豆包和蛋無法互相包覆而散掉。
3. 地瓜和奇異果刷洗乾淨後可以帶皮食用，膳食纖維會更豐富。
