在台灣，無論上餐館或在家開伙，義大利菜單中的麵條、披薩已經是家家戶戶都不陌生的菜色。因為麵食軟、醬汁香味濃等特性，義大利麵是很受台灣年輕人喜愛的菜餚。今天，我們就走進義大利餐館，看看義大利麵、燉飯、披薩和火腿等義式美食，糖友們可以如何聰明選擇吧！
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糖尿病吃義式料理 須注意醣類與油脂含量
披薩
根據知名披薩專賣店公告的營養成份顯示，一個 6 吋左右的夏威夷披薩，有將近 30 克醣類，7.7 克脂肪，12 克蛋白質。相當於半碗米飯淋上 1.5 湯匙油。我們同樣可藉由選擇披薩口味，例如經典款瑪格麗特 (含羅勒、起司、番茄)，或台式改良款的彩蔬野菇 (依不同店家特色，可用紅甜椒、黃甜椒、青花菜及新鮮菇類等)，避開臘肉、火腿、丸子等高脂肉類，並選用義式薄皮而非美式厚皮，來降低整體的攝取熱量。
義大利麵
義大利麵的形狀有許多種，像是細長型麵條、通心麵、貝殼麵，蝴蝶麵等，無論何種形狀，傳統義大利麵條以杜蘭小麥粉（durum wheat）製作，口感彈牙，蛋白質含量較高，升糖指數（glycemic index值）約為 60，屬於中升糖指數食物，相較於油麵、陽春麵等麵條而言，義大利麵是對血糖影響較小的麵食製品。
不過因傳統麵條的成本較高，或台灣人口味喜好等考量，有些店家會以一般麵粉製作義大利麵，口感會較軟，升糖指數也略高，大約為 65。
1. 無論通心麵或細長型麵條，每 20 克乾麵重約含 1 份醣類，煮熟後份量約半碗標準碗。
2. 一盤義大利麵重 350 克，約含 5 份醣類。
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燉飯
燉飯也是義式餐廳中常見的菜色，而且燉飯通常會有「焗烤」選項，也十分受歡迎。焗烤使用的起司，雖然含醣量不高，脂肪量卻超乎想像，100 克切達起司約含 33 克脂肪，吃完它幾乎是一口氣喝進 2 大匙油呢！不過乳製品在營養價值上也有其重要性，如高鈣質、富含維生素等，所以並不會完全禁止糖友食用，相反的，我們可以搭配低脂配料，例如雞肉、海鮮、蔬食或菇類燉飯等，達到減少整體熱量的目的。
橄欖油
橄欖油不僅是義大利菜色中出名的代表性食物，也是屬於較健康的油。橄欖油的單元不飽和脂肪酸占其中 72%，多元不飽和脂肪酸占 9 – 20 %左右，且含有 omega-3 脂肪酸，屬於減緩血管發炎的油品，更在實證醫學鼓勵並推崇的地中海飲食模式中特別建議被食用。
想要自己準備義大利菜時，不妨多選用不同顏色生菜（例如紫甘藍、美生菜、豌豆芽、牛番茄等皆可），適量拌淋橄欖油或葡萄酒醋，不僅可透過開胃菜補足義大利麵、披薩類食物通常蔬菜不夠的問題，這種低溫料理簡單好做又少油煙，不易產生糖化終產物，是各類慢性發炎疾病飲食療養的好選擇。
主食搭配哪種醬料 對血糖影響最小？
糖友選好主食後，面對種類繁多的醬汁想必也滿腹疑惑，究竟青醬、白醬、紅醬以及清炒，哪一種烹飪方式較適合糖友呢？
一般來說，青醬主要以橄欖油搭配蘿勒、松子和蒜頭攪打而成，有時會再拌入奶油，增加滑順口感與稠度，雖說多數為健康食材，但油脂含量並不低；而白醬多以麵粉、奶油、鮮奶油調製成，幾乎都是高油、高糖成分，一不小心就容易超過整日建議熱量；紅醬則是以番茄熬煮，再拌入些許橄欖油，醬汁較另外兩種清爽、少油，不過需注意部分店家會以番茄糊代替新鮮番茄，並使用些許番茄醬，會使鈉含量偏高。
分析上述三種醬汁後，可想而知，較恰當的烹調便是使用橄欖油清炒囉！清炒的另一項優點，是去除濃味醬汁的干擾後，糖友能直接品嚐到蛤蠣或雞肉等配料以及麵條是否 Q 彈等食材原味。
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糖尿病吃義式料理 聰明五原則
1. 如果披薩、麵食都想吃的話，可以善用小盤分裝，並多人合點分食，避免吃下太多醣類
2. 將醬料從白醬換成紅醬、清炒，減少整體熱量
3. 肉品選擇以魚類、雞肉為主，亦可選用花枝、蛤蠣、貝類等低脂海鮮
4. 重視前菜，搭配足量生菜，一人每餐可搭配約 1 – 2 份，用來穩定飯後血糖
5. 選擇以牛番茄、洋蔥熬煮的清湯，會比奶油濃湯來得清爽無負擔
看完上述介紹後，是不是發現義式主食都有其健康價值，但也有許多陷阱。其實，多數菜餚搭配的概念大同小異，無論哪種飲食文化，都可以藉由提升本身的營養知識，並了解如何做選擇與搭配，來幫助自己與家人，同時享受美食也享受健康唷！
