糖尿病適合吃潤餅嗎？清明飲食的注意事項

「清明時節雨紛紛」每到清明節，雨總是下個不停；而清明過後，天氣更會大變，炎熱的夏季也即將來臨。說到清明節，除了準備祭祖的食物外，免不了會想到清明特色美食－潤餅，今天就來教糖友要如何吃潤餅，才能吃出良好的飯後血糖。

糖尿病飲食介紹：認識清明美食潤餅

以潤餅內餡來說，北部與中南部地區有蠻大的差異：

• 北部的潤餅：主要以川燙過的蔬菜為主，肉的部分主要是紅糟肉，最後以花生粉、蛋酥和少量的糖粉來增加風味。
• 中南部的潤餅：蔬菜會先炒過，還會煎蛋皮，肉的部分喜歡加入油脂較多的滷肉和香腸，也會加入油麵來增加飽足感，最後再加上大量的花生粉和糖粉。

兩者相比，北部的潤餅較清爽不油膩，是比較適合糖友選擇。

吃潤餅會影響血糖嗎？避免血糖波動的秘訣

(一) 減少醣類與油脂的攝取

潤餅的餡料種類很豐富，其中潤餅皮和所加的糖粉與麵條，便是造成血糖波動的主要原因。這些食材都屬於醣類，也就是碳水化合物。如果攝取太多，就會造成血糖的波動。糖友可以參考以下的醣類換算，並依照自己每餐醣量份量，做適當的分配。

一份醣類 = 潤餅皮 1.5 張 (約 30 克重) = 1 湯匙的糖粉 = 0.5 碗油麵 (約 45 克重)。

除了含醣食物外，過多的油脂也會影響血糖的代謝速度，讓飯後血糖居高不下。所以像是富含油脂的滷肉、香腸、花生粉和用油炸製成的蛋酥都要減少攝取。

(二) 增加纖維與蛋白質

除了減少醣類和油脂攝取外，也可以增加膳食纖維與蛋蛋白質。像是潤餅中的蔬菜，可以用「川燙」的方式來準備。至於蔬菜種類的部分，可以選用高麗菜、紅蘿蔔、蘆筍、豆芽菜來做搭配；內餡的肉則可以選擇脂肪較少的雞肉絲和豆干，減少加工肉品的使用；蛋以水煮蛋切片或是煎蛋絲取代蛋酥，減少油量攝取；花生粉和糖粉適量，半匙就好。

糖尿病可以吃潤餅嗎？動手做最安心

雖然潤餅的餡料琳瑯滿目，但只要注意份量與食物種類，就能安心吃潤餅囉！另外，自己動手做潤餅，還能做出結合北部與中南部各自優點的潤餅，輕鬆完成適合糖友吃的潤餅。參考以下的食譜，在家自己動手做做看吧！：

• 蔬菜的醣量因為不影響血糖變化，所以這邊不計算
• 此食譜醣量只有 1 份，所以糖友可以根據自己每餐可攝取的醣量吃 2 – 3 卷

潤餅算是眾多節慶飲食中，最適合糖友吃的食物。1 張潤餅皮，醣量不到 1 份，所以除了清明節日外，平常也很適合當作早餐食用，只要控制好內餡的食材，避免食用過多油脂、就可以吃的均衡又健康！