說到台灣美食，一定會想到美味的夜市小吃。在夜市裡各類小吃應有盡有，不只是外國遊客慕名而來，更是民眾時常會走訪的地方。因為夜市的營業時間較晚和食物種類豐富，讓夜市變成許多人在選擇晚餐或宵夜地點時的首選，但對於需要注意和控制飲食的糖友來說，如何在開心逛夜市又不造成血糖負擔下，選擇合適的夜市小吃呢？
這次要帶糖友來看常見的夜市小吃以及選擇美食的小技巧！
內容目錄
夜市主食高油脂 醬汁減半份量少
蚵仔煎
一份蚵仔煎約有 4 份的碳水化合物，主要來自於蚵仔煎中軟嫩的粉漿。
蚵仔煎除了粉漿量會明顯影響血糖需多加留意外，在烹調方面，蚵仔煎為使用較多油脂的油煎方式，又因粉漿勾芡容易吸附油脂，因此在食用時不單只是需計算含醣量，也需注意因攝取高油脂所造成的血糖偏高現象。
建議糖友們在選擇蚵仔煎時，可與家人朋友共享一份，另外，點餐時也可請店家減少粉漿量或將淋上的醬汁減半。
炒麵 、炒飯
一盤圓盤炒麵 (135 公克) 約含有 3 份的碳水化合物
一盤圓盤炒飯 (200 公克) 約含有 4 份的碳水化合物
炒麵、炒飯在烹調方面屬較高油的烹調方式，且部分店家會於炒麵、炒飯盛盤時再澆淋上肉燥醬汁，糖友可以請店家減少或不要淋肉燥醬汁，另外建議搭配燙青菜一起食用，青菜也不要淋肉燥或調味醬汁比較好喔！透過減少油、鹽、糖的攝取，來達到均衡飲食的目標。
關東煮
一塊米血糕 (70公克) 約含 2 份碳水化合物
一條黑輪 (40公克) 約含有 1 份碳水化合物
關東煮烹調方式雖然是可減少油脂攝取的水煮方式，但關東煮的食物種類中有些食物是屬澱粉含量高、高油、高鈉的加工食品，因此正確挑選適合的食物種類更是重要，建議糖友選擇蔬菜為主，澱粉量高的米血糕、黑輪、甜不辣等食物，選擇 1 – 2 樣即可，且須謹慎計算份量喔！另外提醒您，關東煮甜辣醬也是屬較高糖、高鈉，建議您減少或盡量避免沾取喔！
糖尿病夜市怎麼吃？小吃飲品這樣選
炸雞排
若以男生的手掌大小比例來說，一份男生手掌大的雞排約含 1.6 份的碳水化合物
因為油炸類食物都會在食物外裹上一層麵衣，預估 1 兩的肉約裹有 5 公克的澱粉量，而男生的手掌大小的肉大約 5 兩，所以外層麵衣約含 25 公克的澱粉，1 份碳水化合物 ＝ 15 公克的澱粉，所以含有 1.6份的醣量。
建議糖友在選擇雞排時，可將外面那一層麵衣完全剝除後再食用喔！
大腸包小腸
一條糯米腸，約含有 3 份碳水化合物
大腸包小腸中，不只有糯米腸容易造成血糖起伏，油煎後的香腸是高脂肉類，油脂份量高，也會影響血糖的下降速度喔！建議選擇大腸包小腸時，可與 2 – 3 人一起分食一份，並減少或避免其他調味料的添加。
地瓜球
一份地瓜球 3 – 5 顆，約含有 1 份碳水化合物
夜市常見的地瓜球，是由地瓜、糖、樹薯粉先柔成麵糰，再切成一小塊去高溫油炸，平均一顆醣量有 3 – 5 克，也是屬於高油脂熱量食物，建議吃 3 – 5 顆就好。
炸臭豆腐
一盤臭豆腐約有 5 份蛋白質，加上是用油炸的，油量至少有 1 湯匙 15g；泡菜的部份，是用糖、醋和鹽巴醃製而成，所以也要多留意，建議最多吃一塊就好。
含糖飲料
以一杯 700c.c 手搖杯茶飲 (紅茶、綠茶) 來說，全糖約有 4.5 份碳水化合物；奶類飲品全糖約含有 5 份碳水化合物；水果茶類(百香綠茶、檸檬綠茶)全糖約有 5 – 6 份碳水化合物，酸度越高的水果茶為了平衡酸度，糖量會加越多。如果有加珍珠，那碳水化合物就會多 2 份。
糖友如果想喝飲料，建議將飲品的甜度調整成「無糖」或「微糖」為主，如果想加其他配料，例如珍珠、椰果，那麼飲料糖份可以調整為無糖，因手搖飲料店的珍珠煮過後，大部分還會添加糖水或蜂蜜等來避免珍珠沾黏成團。此外，奶茶類也建議您可以選擇新鮮牛奶來替代奶精，以減少反式脂肪的攝取。
夜市內美食一攤接著一攤，每種食物都是如此的吸引人，建議糖友在每種食物都想嚐嚐時，一起與親友共享一份，謹慎記錄攝取的碳水化合物份量，並在挑選種類時，盡量選擇低糖、低油、低鹽的食物，就能開心逛夜市並達到均衡飲食的目標囉！
資料來源 :
- 衛生福利部 台灣地區食品營養成分資料庫
- 康健雜誌 150 期 揭開 10 大危險小吃的真相
- 中時電子報 逛夜市吃美食 糖友控糖有一套
