糖尿病飲食是一門學問，能不能吃澱粉更是許多病患傷腦筋的問題。講到糖尿病，常常會有人說：「不要吃太多飯就好了！」但真的不吃白飯就可以穩定血糖了嗎？糙米就可以多吃嗎？智抗糖發現關於澱粉，坊間流傳著各式各樣的迷思，今天就讓智抗糖為大家一一破解！
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迷思一：糖尿病患糙米飯可以吃得比白飯多
答：錯誤。
白飯和糙米都是屬於全穀雜糧類食物，煮熟後，40 克重都含有 15 克的醣類，也就是一份醣，所以吃了一碗糙米飯跟吃一碗白飯一樣，都會攝取到 60 克醣量＝四份澱粉，而導致血糖的上升。
那為什麼大家都說糙米比白飯好呢？其實是因為糙米屬於未精緻的全榖雜糧類，所以維生素、礦物質含量較多，除了營養價值較高外，也富含較多的膳食纖維，有助於延緩血糖的快速上升，（注意是延緩上升速度，讓血糖不會一下子上升太快，不是不會上升喔！）對於糖友在控糖上較有利，但還是要適量攝取。
結論：糙米飯比白飯升糖速度慢、營養價值高，但一樣都會升血糖，所以份量還是要控制。
迷思二：我都沒吃飯，但血糖怎麼還是很高？
很多人都把「吃飯」看成是導致血糖上升的主要原因，但其實這樣的說法有兩個錯誤的地方：
- 錯誤一：糖友並不是單純因為吃了白飯，所以血糖才會偏高，而是本身胰臟功能的退化，導致無法維持血糖的平衡，才導致血糖高於正常標準。
- 錯誤二：白飯是全榖雜糧類的其中一種而已，其他全榖雜糧類（米飯、麵條、麵包等）以及水果類、乳製品類都含有天然的醣類，對血糖有直接的影響。所以糖友要學習辨別哪些食物是含醣食物，並針對份量斟酌攝取，再搭配醫師的藥物處方，才能有效控制血糖。
實作練習題：以下哪些類型食物屬於含醣食物，會直接影響血糖？
v 全穀雜糧類
v 水果類
蔬菜類
豆魚蛋肉類
油脂與堅果種子類
v 乳品類
結論：不是只有白飯會引響血糖表現，胰臟功能、其他食物的攝取份量都需要納入考量。
延伸閱讀：糖尿病怎麼吃澱粉？認識全穀雜糧類
迷思三：聽說吃南瓜可以降血糖？是真的嗎？
答：錯誤。
坊間一直流傳著吃南瓜可以降低血糖的傳說，但其實這是錯誤的喔！南瓜是全榖雜糧類食物，所以會造成血糖的上升。不過跟白飯相比，GI 值較低，升糖速度較慢，所以作為糖尿病患的主食是可以的，能夠讓餐後血糖上升幅度減緩。
實作練習題：今天主食是半碗白飯，湯品是南瓜湯，我該怎麼吃？答：南瓜也是澱粉，所以如果想多吃些南瓜湯，白飯的量就要一起納入計算喔！(少吃一些白飯，就可以安心喝些湯。)
結論：吃南瓜並無法降血糖，但比起白飯，南瓜的升糖速度較慢，糖友可以適量的用南瓜來與白飯做替換。
建議糖友平常應該養成血糖監測的習慣，隨時留意飲食與血糖間的關係，就能從自身的血糖數值中破解飲食常見的迷思，了解目前的飲食是否正確，也別忘了持續收看智抗糖部落格，獲得正確好懂的衛教知識。
